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網走活き粋き7珍 カラフトマス

人気上昇中、オホーツクサーモン

オホーツクサーモン

「オホーツクサーモン」の愛称を持つカラフトマスは、その特徴的な体型や体色から「セッパリ」、「アオマス」などとも呼ばれ、地域によっては「ホンマス」とも呼ばれることがあります。  
網走沿岸には、早い時には5月の連休明けから姿を見せ、漁期は7月中旬から9月上旬で漁のピークは8月下旬となっています。  
北海道内の漁獲量の内約半分が網走、斜里といったオホーツク南部海域で漁獲され、その内約15%程が網走で漁獲されています。文字通り網走の特産的な魚種の一つです。

カラフトマスのレシピ

カラフトマス レシピ

おろし方

  1. 頭を左側、腹の方を手前に置き、包丁を少し斜めにしながら、尾の方から両面ともうろこを取る。(うろこは飛び散るので新聞等をしくと良い)
  2. 頭を抑えて、腹に包丁を入れ、内臓を取り除く。えらから包丁を入れて頭を落とし、流水でまんべんなく洗う。
  3. 頭を右に置き、腹を手前にして頭の付け根から包丁を入れ、中骨にそって尾の方に向かってずらしながら半身にする。反面も同じく中骨から身をはずす。(3枚卸し)
  4. おろした身に斜めに包丁を入れながら2~3cm幅に切り、切り身にする。

 

 

ますの焼き漬け

作り方

  1. 調味料を鍋にかけ、沸騰したら冷ましておく。
  2. マスを焼き、熱いうちに調味料に漬け込む。
  3. 冷めたら冷蔵庫で保存します。

※日持ちがするので常備しておくことが出来ます。また、好みでたかの爪の輪切りを入れても美味しくいただけます。

材料(4人分)

  • マス(3枚卸し)4切れ
  • 醤油     大さじ2
  • 魚醤油    小さじ1 
  • 酒      大さじ1
  • みりん    大さじ2

 

ますのフライ

作り方

  1. マスに塩・こしょうをする。
  2. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、油で揚げる。

材料(4人分)

  • マス(3枚卸し)4切れ
  • 塩・こしょう   少々
  • 小麦粉    大さじ2
  • 溶き卵     1個分
  • パン粉   1/2カップ
  • 揚げ油      適量

 

ますのチャンチャン焼き

下記のタレの作り方もあわせてご覧下さい。

作り方

  1. 長ネギは厚めの斜め切り、人参は千切りにする。白菜は一口大のざく切り、玉ねぎ、ピーマンは輪切りにしておきます。しめじは小分けにして、カボチャは5㎜程度のくし型に切る。
  2. ホットプレートを180度に調節し、バターをしいて、ますを身の方から焼き、野菜をその回りに上にのせる。
  3. 魚が焼けて野菜が柔らかくなったら、魚を裏返し、焼いた魚の上に野菜とみそだれを乗せ、充分に火を通す。

※フライパンでも出来ます。アルミ箔にのせて包み焼きにしても美味しくいただけます。

材料(4人分)

  • マス(3枚卸し) 4切れ
  • 長ネギ      80g
  • 人参        40g
  • 白菜       120g
  • 玉ねぎ      1/2個
  • しめじ      1パック
  • ピーマン  60g(2個)
  • カボチャ     120g
  • バター       40g
  • みそだれ     80g

 

ますのチャンチャン焼きのタレ

洋風味噌ダレの作り方

材料

A

  • みそ:200g
  • 砂糖:100g
  • みりん:小さじ1
  • 酢:小さじ1弱
  • 酒:小さじ1弱
  • バター:10g

B

  • 長ネギ:20g
  • 卵:1個
  • 生姜汁:小さじ1

作り方

  1. 鍋にAの調味料を入れ、とろ火で耳たぶくらいの柔らかさになるまで混ぜながら煮詰めます。
  2. 長ネギは小口切りにする。
  3. 1がしっかり冷めたらBを混ぜ合わせる。

※みそだれを長期保存するときは長ネギ、卵を入れず使うときに入れます。また、お好みでしその葉をきざんで入れても良い。

和風味噌ダレの作り方

材料

  • 昆布:3㎝1枚
  • かつお節:10g
  • 水:300cc

A

  • みそ:200g
  • みりん:60cc
  • 酒:40cc
  • きざら:100g
  • 生姜汁:小さじ1

作り方

  1. 5カップの水で昆布だしをとる。
  2. 2カップ1/2の水でかつお節のだしをとる。
  3. Aの調味料と2つのだし汁をなべにかけ、とろ火で耳たぶくらいの柔らかさにになるまで混ぜながら煮詰める。

※他にみそだれはおでんやふろふき大根、焼き肉、和え物などいろいろな物に利用出来ますよ。

網走市役所 活き粋き7珍より

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